Je n’ai jamais été un grand fan de bœuf séché jusqu’à ce que j’essaye de le préparer moi-même. Comme tant de projets de cuisine que j'ai tentés, le bricolage séché était bien plus facile que ce à quoi je m'attendais. Mais plus important encore, c’était aussi bien plus savoureux que n’importe quelle viande séchée dont je me souvienne jamais avoir mangé.
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Ce n'est pas que je je n'aime pas saccadé. Je l'aime assez bien, mais c'est toujours trop dur et pas assez savoureux pour que je veuille en manger plus que quelques bouchées. D'un autre côté, préparer de la viande séchée maison vous donne le pouvoir d'éviter qu'elle ne devienne trop dure ou trop moelleuse, et vous pouvez utiliser autant ou aussi peu d'assaisonnement que vous le souhaitez. Par exemple, si vous avez un problème avec le sucre ajouté présent dans de nombreuses viandes séchées achetées en magasin, le faire vous-même garantit que vous n'aurez pas à vous en soucier.
Même si je pensais avoir besoin d'un équipement sophistiqué, comme un déshydrateur, pour préparer de la viande séchée, il s'avère que tout ce dont vous avez besoin est un four et du temps. Avec quelques conseils de Jess Thomas, cofondatrice et PDG de l'entreprise de bœuf séché Réalisé par True , et des conseils d'Internet, voici tout ce que j'ai fait pour réussir à préparer un très bon bœuf séché.
Assurez-vous de choisir la bonne coupe de viande.Thomas dit à SelfGrowth que l'œil de la coupe ronde est le meilleur pour la viande de bœuf séchée, car il est très facile à trancher, le plus tendre et le moins cher. «Il s'agit d'un seul muscle ovale de la patte arrière de la vache, très maigre, avec juste assez de graisse intérieure pour conserver la saveur de la marinade», explique-t-il.
Congelez-le un peu avant de le trancher.Thomas dit qu'il est préférable de congeler votre coupe de bœuf avant de la trancher, car cela permet de couper plus facilement les tranches aussi fines que vous le souhaitez. Mais vous n’êtes pas obligé de le congeler entièrement. Quelques heures seulement au congélateur suffiront, dit-il. Vous saurez que votre viande est prête à être tranchée lorsqu'elle commence à former des cristaux de glace. Vous voudrez peut-être couper le gras du bœuf avant de le congeler, car c'est plus facile à faire lorsque la viande n'est pas congelée, et c'est le gras qui accélère la détérioration de la viande séchée, explique Thomas.
Trancher à contre-courant pour garder la viande séchée moins moelleuse.Thomas a découvert que la meilleure façon de trancher la viande pour la viande de bœuf séchée est à contre-courant, car cela rend le produit final plus tendre et moins moelleux, et c'est la façon la plus simple de couper votre viande. Mais avant de pouvoir le faire, vous devez déterminer où se trouve le grain et dans quelle direction il va. Si vous regardez la viande d'en haut, vous remarquerez qu'elle contient des fibres qui s'étendent d'un côté à l'autre : c'est ce qu'on appelle les céréales. Pour trancher contre celui-ci, coupez simplement à travers les fibres plutôt que dans la direction où elles vont.
Et ne coupez pas la viande trop finement ou trop épaisse : elle doit être juste.
Lorsque vous coupez de la viande pour de la viande séchée, vous suivez une ligne très fine. 'S'il est trop épais, il sera moelleux, et s'il est trop fin, il deviendra très dur', explique Thomas. Alors quelle est la bonne taille ? Il dit que vous devriez viser à ce que vos tranches aient une épaisseur d'environ un quart de pouce.
nom de poulet drôleIl n'y a qu'une seule règle pour préparer une marinade pour la viande séchée.
L'avantage de faire de la viande séchée est que vous pouvez utiliser la marinade que vous aimez. Thomas dit que tous les assaisonnements et épices sont du gibier équitable, ainsi que les ingrédients humides comme le vinaigre, la sauce soja, le miel, le sirop d'érable, etc. «Des liquides comme ceux-ci aident à décomposer les protéines de la viande, permettant une meilleure absorption des ingrédients de la marinade et donc une bien meilleure saveur», explique Thomas.
Bien qu'aucun assaisonnement ou épice ne soit interdit, Thomas dit que vous voudrez éviter d'utiliser de l'huile dans votre marinade pour la même raison que vous voudrez peut-être couper la graisse : la graisse peut accélérer la détérioration de la viande séchée. A part ça, n'hésitez pas à ajouter ce que vous voulez.
Une fois que vous avez choisi votre marinade, Thomas indique que vous devrez la réfrigérer avec votre viande dans un sac en plastique hermétique pendant 12 à 24 heures.
nom d'un projetFaites cuire la viande séchée à très basse température et laissez votre four légèrement ouvert.
Thomas dit que vous n'avez absolument pas besoin d'un déshydrateur pour faire de la viande de bœuf séchée. Cependant, vous devrez préparer votre four un peu différemment de la normale. Il suggère de recouvrir le fond de votre four de papier d'aluminium pour le protéger des jus de marinade. Avant d'y mettre la viande, il dit que vous devez également chauffer le four à 300 degrés Fahrenheit.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez votre viande de la marinade et placez-la sur l'une de vos grilles de four. Ensuite, Thomas dit que vous devrez la faire cuire au four pendant 10 minutes à cette température, car cela chauffera la viande à 160 degrés F et empêchera la formation de bactéries potentielles.
Après 10 minutes, baissez la chaleur de votre four à 160 degrés F (ou aussi bas que possible), mettez la viande à l'intérieur et maintenez la porte du four légèrement ouverte avec une cuillère en bois. Cela permettra à l'humidité de s'échapper et à l'air de circuler pendant le processus de séchage, explique Thomas.
funko pop baymaxLaissez cuire pendant six à huit heures jusqu'à ce qu'il soit visiblement sec.
Thomas dit que l'ensemble du processus vous prendra de trois à huit heures. J'ai vérifié le mien périodiquement tout au long de la journée afin de pouvoir retirer tous les morceaux minces qui avaient fini de cuire avant qu'ils ne sèchent davantage.
Dans un contenant hermétique, votre viande séchée maison se conservera un à deux mois.
Si vous suivez quelques directives simples, Thomas dit que vous devriez pouvoir continuer à profiter de votre viande séchée pendant assez longtemps. Il réitère que vous devrez couper toute graisse avant de commencer à cuisiner, car la graisse est le principal responsable de la viande séchée qui se gâte rapidement. Une fois la cuisson terminée, laissez-le refroidir complètement pendant plusieurs heures avant de le conditionner dans un récipient hermétique. Alternativement, il dit que vous pouvez le conserver dans un sac en papier pendant un jour ou deux pour expulser toute humidité restante ; assurez-vous simplement de le mettre dans un récipient hermétique après avoir fait cela.
Utilisez vos nouvelles connaissances pour fabriquer des tonnes et des tonnes de viande séchée, car je sais que c'est ce que je vais faire.
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