Le Kombucha est assez controversé. Il n’y a pas beaucoup de recherches sur son bienfaits pour la santé , les gens semblent aimer ou détester son goût distinct, et cela pourrait… potentiellement vous exploser au visage ?
Oui, c'est une réelle possibilité, selon un viral Vidéo TikTok publié plus tôt cette année. Dans le clip, une utilisatrice nommée Morgan Bailey a expliqué comment une bouteille de kombucha, qu'elle a laissée dans son réfrigérateur pendant environ trois mois, a soudainement explosé et lui a coupé la main. C’est un rappel amical que si vous avez du kombucha dans votre réfrigérateur et que cela fait longtemps, n’y touchez pas, a-t-elle déclaré dans la vidéo. Procurez-vous des gants de cuisine et peut-être des lunettes de protection. Ça va exploser.
Le clip a également explosé (avec plus de 450 000 likes et plus), incitant Bailey à expliquer exactement ce qui s'est passé dans un vidéo de suivi . Tout ce qu'elle a fait, apparemment, c'est toucher la bouteille scellée achetée en magasin, et boom : Je suppose que la simple pression de ma main en le bougeant un peu l'a transformé en une véritable bombe, a-t-elle dit. Il y avait du verre partout : partout dans ma cuisine, sur les murs, au plafond. Cet incident bizarre lui a laissé une profonde coupure entre les doigts qui a nécessité des points de suture, selon Bailey.
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La section des commentaires était remplie d’horreur et d’inquiétude, soulevant des questions telles que : devriez-vous appeler une équipe anti-bombes pour jeter vos restes de kombucha ? Et à quel point est-ce courant, vraiment ? Nous étions également curieux, alors nous avons contacté un expert en sciences alimentaires pour clarifier les choses.
Si vous ne le saviez pas déjà à cause de son effervescence et de son goût aigre, le thé kombucha est fermenté, ce qui signifie qu'il subit un processus au cours duquel des micro-organismes (dans ce cas, des bactéries et des levures) convertissent le sucre en petites quantités d'alcool (éthanol) et de dioxyde de carbone. Katherine Thompson-Witrick, Ph.D. , professeur adjoint de sciences alimentaires à l'Université de Floride, spécialisé dans la fermentation, explique à SelfGrowth.
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Mais s’il reste encore beaucoup de sucre après la première fermentation, ce processus peut continuer avec le temps (ce qu’on appelle la refermentation). Fondamentalement, cela signifie qu'il pourrait y avoir un débordement de dioxyde de carbone et que toute cette pression accumulée pourrait provoquer la rupture d'une bouteille, explique le Dr Thompson-Witrick. C’est l’une des raisons pour lesquelles vous devriez idéalement jeter votre kombucha quelques mois après son achat (s’il n’a pas de date d’expiration, la recherche montre que quatre mois est généralement une bonne règle de base).
Maintenant, quelle est la probabilité que votre boisson gazeuse géniale s’enflamme spontanément dans votre réfrigérateur (ou votre visage) ? Une bombe de kombucha, comme le dit Bailey, est extrêmement rare, dit le Dr Thompson-Witrick, ajoutant que cela est plus susceptible de se produire si la boisson est faite maison (puisqu'elle est moins susceptible d'être fermentée correctement). Ou peut-être quoi pourrait expliquez que l'explosion de Bailey est un point faible de l'emballage lui-même, comme un joint défectueux ou une structure de bouteille faible, explique le Dr Thompson-Witrick.
Pourtant, nous ne vous en voulons pas si ce TikTok viral – et voir la main bandée de Bailey – vous a fait flipper. Si vous préférez prévenir que guérir, tout en tenant compte dates de péremption , le Dr Thompson-Witrick suggère également de faire roter votre kombucha en ouvrant la bouteille tous les deux jours (juste un peu, pas complètement) pour relâcher un peu la pression. Lorsqu’il s’agit d’ouvrir un produit gazéifié, il est également préférable de diriger la bouteille loin de votre visage, dit-elle, pour des raisons évidentes.
En fin de compte : non, vous probablement Vous n'avez pas à craindre que votre kombucha acheté en magasin fasse un désordre dangereux dans votre cuisine ou vous envoie aux urgences, à condition qu'il soit correctement emballé et réfrigéré (puisque la fermentation ralentit considérablement aux températures de réfrigération et en dessous, explique le Dr. Thompson-Witrick explique). Mais cela ne fait pas de mal de dévisser le bouchon tous les quelques jours. Vous savez, juste au cas où.
Zuar Palmeirense
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