Il semble que chaque jour, une nouvelle alternative au lait arrive dans les allées des épiceries. La tendance est aux produits à base de plantes, mais le lait ultra-filtré – le dernier chouchou des liquides – se démarque en s’appuyant sur de vrais produits laitiers.
Et sur certaines allégations nutritionnelles assez importantes : les étiquettes de marques populaires comme Fairlife vantent bien plus protéine que les trucs traditionnels et pas de lactose, un changement bienvenu pour plus d'un Américain sur trois qui a des difficultés à digérer les produits laitiers ordinaires.
Mais tous ces avantages nutritionnels sont-ils légitimes ? Nous avons contacté des experts en produits laitiers et en nutrition pour détailler tout ce que vous devez savoir sur le lait ultra-filtré avant de le mettre (désolé) dans votre panier.
Qu’est-ce que le lait ultra-filtré et comment se compare-t-il sur le plan nutritionnel aux produits ordinaires ?
Le nom ultra-filtré vient du processus spécial nécessaire à sa production – et oui, comme le terme l'indique, il le concentre essentiellement, Dennis D'Amico, PhD , professeur agrégé de sciences animales au Laboratoire de biotechnologie agricole de l'Université du Connecticut, explique à SelfGrowth. Fondamentalement, un système de filtration sous pression fait le travail de séparation et d'élimination des composés plus petits comme le lactose, les minéraux, l'eau et certaines vitamines hydrosolubles comme B (mais les vitamines liposolubles, comme A et E, sont retenues et concentrées). Le lait obtenu contient plus de protéines, plus de calcium et moins de sucre, explique-t-il.
La différence de composition nutritionnelle est probablement la plus grande distinction entre le lait ultra-filtré et le lait ordinaire. Selon la marque et la concentration de leur produit, le lait ultrafiltré peut contenir entre 13 et 18 grammes (g) de protéines par tasse, ainsi que entre 380 et 500 milligrammes (mg) de calcium, par rapport aux huit grammes et 300 mg par tasse, respectivement. Il contient également moins de sucre : 6 à 9 grammes contre 12 grammes par tasse.
De plus, la méthode de filtration sous pression élimine la quasi-totalité du lactose, le sucre présent dans le lait qui peut provoquer des symptômes tels que ballonnements, gaz , ou diarrhée pour les gens qui ont du mal à le digérer. Mais la plupart des entreprises prennent une mesure supplémentaire pour s’assurer qu’il ne reste même pas de traces dans ce qu’elles vendent : elles peuvent ainsi l’étiqueter comme étant sans lactose, explique le Dr D’Amico. Pour ce faire, ils ajoutent une enzyme appelée bêta-galactosidase (alias lactase), qui métabolise tout le lactose restant afin que votre corps n'ait pas à le faire, Cara Harbstreet, MS, RD , de Nutrition intelligente dans la rue , raconte SelfGrowth. Sans cette enzyme supplémentaire, dit-elle, il est toujours possible que de petites quantités de lactose soient encore présentes, alors n'envisagez que les options portant l'étiquette officielle sans lactose si vous êtes inquiet.
Important : tout cela ne signifie pas que le lait ultra-filtré est sans danger pour les personnes souffrant d’une allergie aux produits laitiers plutôt que d’une intolérance. En effet, l’ultrafiltration n’élimine pas les protéines du lait (comme la bêta-lactoglobuline) qui déclenchent de telles conditions ; en fait, dit le Dr D’Amico, elle les concentre.
En quoi le lait ultra-filtré est-il différent du lait ordinaire ?
Mis à part ces différences nutritionnelles, le lait ultra-filtré n’est pas si différent de ce que vous connaissez, dit Harbstreet. Si vous le buvez seul, vous remarquerez peut-être qu'il semble plus épais (grâce à sa concentration) et qu'il a un goût légèrement plus sucré en raison du lactose déjà métabolisé. Mais si vous l’utilisez dans des recettes cuites comme des macaronis au fromage ou des crêpes, ou partout ailleurs où vous utilisez habituellement du lait, il est peu probable que vous remarquiez une différence, dit-elle.
Votre lait ultra-filtré durera probablement plus longtemps que le lait ordinaire, car de nombreuses marques les ultra-pasteurisent, explique D'Amico. C'est pourquoi vous remarquerez peut-être des dates de péremption très longues sur leurs cartons : elles peuvent être quelques mois à l'avance, contre seulement quelques semaines pour le lait pasteurisé ordinaire. (Après l'ouverture, cependant, ne vous attendez pas à ce qu'ils durent aussi longtemps. Fairlife devrait être terminé dans les 14 jours, selon le entreprise , tandis que l'USDA recommande boire du lait ordinaire dans les sept heures.)
Ensuite, il y a le coût : le processus spécial d’ultrafiltration nécessite plus de temps et de ressources que le lait traditionnel, ce qui le rend généralement plus coûteux à produire. De plus, il s’agit encore d’un produit de niche, qui joue également un rôle dans l’augmentation du prix du produit final, explique le Dr D’Amico. Par exemple, un contenant de 52 onces de 2 % de vie équitable se vend 4,48 $ chez Walmart, soit un peu moins de neuf cents l'once, tandis qu'un demi-gallon, ou 64 onces, de son lait ordinaire 2 % de marque du magasin se vend 2,16 $, soit un peu plus de trois cents l'once.
Alors faut-il acheter du lait ultra filtré ?
Bien que toute personne non allergique aux produits laitiers puisse boire du lait ultra-filtré, il peut constituer un choix particulièrement solide pour les athlètes, les personnes intolérantes au lactose et les personnes atteintes de diabète, explique Harbstreet. (ainsi que ceux qui n’hésitent pas à dépenser un peu plus pour leur boisson.)
Son utilisation à la place des produits laitiers normaux augmentera facilement vos protéines d'au moins quelques grammes ou plus, ce qui le rendra utile pour les sportifs cherchant à améliorer leur récupération et réparation musculaire -surtout pour ceux qui ont des horaires chargés ou qui n'ont pas beaucoup de flexibilité pour toujours préparer un repas riche en protéines collation après l'entraînement , dit Harbstreet. De plus, pour les personnes intolérantes au lactose, le lait ultra-filtré leur permet de profiter de toute la commodité du lait pour la récupération après l'entraînement (versez un verre et dégustez, aucune préparation supplémentaire requise) sans aucun problème digestif.
Cela peut également bénéficier aux personnes atteintes de diabète, explique Harbstreet. Avec l’élimination du lactose, la teneur en glucides du lait UF est réduite et, à moins que des arômes et des édulcorants ne soient ajoutés, il n’y a pas de sucre ajouté, explique-t-elle. Cela seul peut faciliter la gestion de la glycémie, mais ses protéines supplémentaires aident encore plus : le macronutriment aide à ralentir la digestion et l'absorption des glucides, ce qui signifie que tout ce que vous mangez ou buvez avec votre lait ultra-filtré, comme les pâtes ou les céréales, sera également moins susceptible de provoquer un pic de glycémie, explique-t-elle. Tout cela aide à maintenir une glycémie équilibrée et à éviter les pics en général.
Et même si vous ne rentrez dans aucun de ces camps (par exemple, vous cherchez simplement à consommer plus de protéines ou de calcium et cela ne vous dérange pas de dépenser quelques dollars de plus), le lait ultra-filtré peut toujours être un bon choix. pour toi. N'hésitez pas à l'essayer si vous êtes intéressé ou curieux, dit Harbstreet.
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