Vous êtes prêt à déguster votre yaourt préféré. Mais lorsque vous retirez le couvercle, vous remarquez que l'onctuosité luxuriante est gâchée par une flaque aqueuse de liquide posée juste au-dessus. Et alors quoi est ce liquide – et plus important encore, est-ce que cela vous dit que votre collation a mal tourné ?
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Bien que la substance aqueuse ne semble pas la plus attrayante, elle est parfaitement sûre à manger et ne laisse présager aucune sorte de détérioration, expert en nutrition. Amanda Sauceda, RDN , raconte SelfGrowth. En fait, le liquide sur votre yaourt est un simple sous-produit du processus de fabrication du yaourt.
Il s’avère que cette eau jaunâtre est en réalité du lactosérum, le composant aqueux et riche en protéines du lait. 'Lorsque le lait est coagulé pour faire du fromage ou du yaourt, vous obtenez le caillé, qui est la partie réelle du fromage ou du yaourt, et le lactosérum, qui est la partie liquide', explique une yaourtière maison. Janet Fletcher , auteur de Yaourt et la newsletter Planet Cheese, raconte SelfGrowth.
Une grande partie du lactosérum est extraite des fromages, en particulier des fromages les plus fermes comme le cheddar ou le suisse, c'est pourquoi on ne voit pas de liquide s'en échapper. Mais conserver la majeure partie du lactosérum est ce qui donne au yaourt sa consistance plus douce et plus fine, souligne Sauceda.
Lorsque le yaourt reste tranquille pendant un certain temps, le lactosérum commence à se séparer. Si le yaourt était posé sur une passoire ou une étamine, le lactosérum s'égoutterait et le yaourt deviendrait plus épais, comme le yaourt à la grecque », explique Fletcher. Mais si le yaourt reste simplement dans son récipient (comme dans votre réfrigérateur), le lactosérum s'accumulera au sommet, car il est plus léger que le yaourt.
Vous êtes plus susceptible d’obtenir des restes de liquide provenant d’un yaourt ordinaire (lire : non grec) sans stabilisants ou épaississants ajoutés (comme la gomme de guar, la gélatine, la pectine ou la carraghénane), souligne Fletcher. Comme le yaourt grec a déjà été filtré pour être ultra-épais, il contient au départ moins de lactosérum. Et les ingrédients stabilisants ou épaississants empêchent le lactosérum de se séparer, ils donnent donc généralement des yaourts avec une texture plus uniforme. Les contenants plus grands contiendront probablement plus de liquide que les gobelets à portion individuelle, simplement parce qu'ils ont tendance à rester plus longtemps dans votre réfrigérateur après leur ouverture.
D'accord, tout cela signifie simplement qu'il y a une raison tout à fait normale pour que ce liquide s'accumule sur votre yaourt. Alors, que devriez-vous faire, le cas échéant ?
Puisque le lactosérum provient du yaourt, la chose la plus simple à faire est simplement de le remettre en place, explique Sauceda. Cela pourrait rendre la consistance du yaourt un peu plus fine, mais si vous remuez bien, vous ne remarquerez probablement pas trop de différence.
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Et il y a de bonnes raisons de le faire. Le lactosérum a des tonnes de valeur nutritionnelle, explique Sauceda. Il est riche en protéines et les protéines vous aident à rester rassasié et satisfait . Le lactosérum contient également des minéraux comme le calcium, le potassium, le phosphore, le cuivre et le zinc, ainsi que les probiotiques bénéfiques présents dans la partie la plus solide du yaourt. Journal de la science laitière revoir.
Fletcher et Sauceda sont généralement des gens insouciants. Mais parfois, Fletcher évacue l’excès de liquide si elle utilise son yaourt pour faire une trempette et souhaite que la consistance soit un peu plus épaisse. Dans ce cas, vous pouvez conserver le lactosérum pour un autre usage si vous ne vous sentez pas bien à l’idée de le jeter dans l’évier. Vous pouvez congeler le lactosérum dans des bacs à glaçons et ajouter des cubes individuels à un smoothie pour un peu plus de protéines, suggère Sauceda. Se débarrasser du lactosérum ne gâchera pas votre yaourt, mais cela pourrait en diminuer légèrement le contenu nutritionnel, souligne-t-elle.
Quant à savoir comment éviter d’avoir des substances aqueuses en premier lieu ? Il est tout à fait normal que le lactosérum s'accumule dans le yaourt, vous ne pouvez donc pas faire grand-chose pour l'empêcher, disent Fletcher et Sauceda.
Vous pouvez cependant être assuré que la substance aqueuse ne compromet pas la sécurité de votre collation : le lactosérum qui monte à la surface n'a rien à voir avec la détérioration. Quant à quoi pourrait être le signe d'un problème de sécurité alimentaire ? Tout changement de couleur, une odeur désagréable ou un mauvais goût peuvent indiquer que votre yaourt s'est détérioré, explique le USDA . Si vous remarquez quelque chose de tout cela, il est temps de jeter votre conteneur.
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