Le rayon des chips est merveilleusement coloré et bondé ces jours-ci, avec des chips se blottissant à côté de leurs homologues plus récents : des chips végétariennes à base de racines et de tubercules. Ces sacs contenant un arc-en-ciel croustillant de patates douces, de betteraves, de panais, etc. tranchés finement semblent avoir gagné une place permanente à côté de leurs cousins conventionnels. (Contrairement, disons, aux chips de chou frisé ou de haricots verts, qui constituent un tout autre secteur de l'économie des chips alternatives que nous n'allons même pas aborder ici.) Vous les avez peut-être attrapés par-dessus le sac de vieilles chips ordinaires. ils sont assis à côté, peut-être parce que vous pensez qu'ils sont plus savoureux ou que vous avez envie d'être chic.
Mais si vous avez été tenté d’abandonner vos chips bien-aimées (et de débourser une prime, d’ailleurs) au nom de votre santé, nous devons en parler. Parce que le fait est que les chips végétariennes ne sont ni plus ni moins saines que les chips ordinaires.
Question rapide : pourquoi les gens mangent-ils des chips végétariennes ?
Les pommes de terre sous toutes leurs formes sont indéniablement délicieuses, mais elles ont en quelque sorte un problème d’image. Culturellement, on nous a tous appris que les pommes de terre sous toutes leurs formes, y compris les chips, sont malsaines et « font grossir », en soi, Colleen Tewksbury, Ph.D., MPH, R.D., chercheuse principale et responsable du programme bariatrique à Penn Medicine et président élu de la Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, raconte SelfGrowth.
Les chips, en particulier, sont souvent attaquées d'une manière qui semble un peu personnelle. La culture diététique a fait un excellent travail en positionnant les chips comme une malbouffe ou un plaisir coupable. Autrefois décrié pour être trop gras lors de l'engouement pour les aliments faibles en gras ; ces jours-ci, au plus fort de la tendance régime faible en glucides les légumes-racines féculents sont tout simplement trop riches en glucides. Les chips classiques figurent également sur la liste des opposants aux aliments transformés. Ces petites chips innocentes ne peuvent pas faire de pause.
Entrez : la chips végétarienne, stratégiquement commercialisée comme une chips plus naturelle, plus saine et plus nutritive. Les gens les perçoivent comme étant sains : Oh, ce sont des légumes ! Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., professeur adjoint au Département des sciences de la nutrition de l'UAB, raconte SelfGrowth. Et je comprends, les chips végétariennes semblent être la réponse parfaite pour quelqu’un qui recherche une collation salée et croquante mais qui se fait dire que les chips sont mauvaises pour la santé.
Je pense qu’une grande partie de leur attrait tient au désir des individus de prendre une délicieuse collation avec un angle sain qui leur permettra de se sentir mieux, explique Tewksbury. Les chips végétariennes sont essentiellement considérées comme un moyen d'incorporer plus de légumes dans votre alimentation tout en mangeant des chips, produisant un effet de halo subtil mais puissant sur la santé, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., de Nutrition intelligente dans la rue , raconte SelfGrowth.
Le fait est que les aliments qui portent un halo de santé ne se traduisent pas nécessairement par des aliments nutritionnellement supérieurs, dit Harbstreet, comme c'est le cas des chips végétariennes par rapport aux chips de pomme de terre ordinaires.
Préparez-vous à des bombes de vérité sur les étiquettes nutritionnelles.
Laissons de côté les curieuses conventions de marque des tubercules et retournons le sac pour comparer ce qu’ils contiennent réellement sur le plan nutritionnel.
Les croustilles classiques, notamment Lay's et Ruffles, ne contiennent généralement que trois ingrédients : des pommes de terre, une sorte d'huile végétale (tournesol, maïs et/ou huile de canola) et du sel. (C'est pour les variétés nature ; les variétés aromatisées contiennent également d'autres ingrédients, comme du colorant alimentaire, du sucre, du fromage et un certain nombre d'assaisonnements et d'arômes.)
Les étiquettes des ingrédients des autres chips végétariennes sont presque identiques ; échangez simplement le légume. Par exemple, les chips Terra — qui contiennent une variété tournante de légumes-racines de saison, comme les patates douces, le taro, les panais et le manioc — ont une recette tout aussi simple : des légumes, du jus de betterave (pour colorer), de l'huile végétale (canola, carthame ou tournesol) et du sel.
Les données nutritionnelles sont également étonnamment similaires. Selon la marque que vous regardez, ils ont généralement une teneur comparable en matières grasses, en calories, en glucides et en fibres, explique Tewksbury. Le profil nutritionnel d'une portion de 1 once de Classic Lay's (environ 15 chips) et d'une portion de 1 once d'Original Ruffles (environ 12 chips) est le même : les deux contiennent 160 calories, 15 grammes de glucides, 1 gramme de fibres, 2 grammes. protéines, 10 grammes de matières grasses et 1,5 gramme de graisses saturées.
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Pendant ce temps, une portion de 1 once du mélange original de chips Terra contient 150 calories, 16 grammes de glucides, 3 grammes de fibres, 1 gramme de protéines, 9 grammes de matières grasses et 1 gramme de graisses saturées. Ceux-ci contiennent donc un peu moins de calories, de protéines et de graisses, ainsi que légèrement plus de glucides et de fibres. (D'autres options, comme les chips de patate douce ou de betterave, contiendront un peu plus d'origine naturelle sucre.) Ainsi, cette marque et cette variété particulières offrent deux grammes supplémentaires de fibres, ce qui n’est pas rien mais n’est pas non plus énorme. Et comme le souligne Harbstreet, puisque la majorité des fibres contenues dans l’alimentation américaine proviennent de grains entiers, la différence finit par être négligeable dans la plupart des cas.
Mais je mange des légumes ! vous exclamez-vous en serrant vos sacs de chips végétariennes chez Whole Foods. Correction : Vous mangez des chips composées de divers légumes-racines. Savez-vous quel autre légume-racine fait une délicieuse chips ? Une pomme de terre.
Il n’y a vraiment aucun avantage nutritionnel significatif aux chips végétariennes, en particulier par rapport aux chips de pomme de terre, dit Tewksbury. En fin de compte, les deux ne sont que des légumes-racines qui ont été finement tranchés, frits et salés pour votre plaisir de grignoter. Ou comme le dit Kitchin, les chips ne sont pas aussi mauvaises pour vous que vous le pensez, et les chips végétariennes ne sont pas aussi bonnes pour vous que vous le pensez.
Maintenant, il est vrai que vous obtenez des ensembles de vitamines et de minéraux légèrement différents parce que vous mangez des tubercules différents, explique Tewksbury. Et ça est généralement idéal pour mélanger votre consommation de légumes. Mais les petites différences entre les différentes variétés de tubercules ne suffisent pas à avoir un impact, explique Tewksbury, d’autant plus qu’il s’agit d’une collation et de toute façon d’un élément majeur de votre alimentation.
Et je ne sais pas qui a besoin d’entendre cela, mais les chips végétariennes ne devraient probablement pas être votre principale source de légumes. Oui, ils sont principalement composés de légumes. Mais en passant du légume frais aux chips croustillantes, les légumes perdent presque toute leur teneur en eau et gagnent une bonne quantité d’huile. Cela donne une collation assez dense en calories qui, portion par portion, n'apportera probablement pas la même satisfaction ou la même qualité nutritionnelle que, par exemple, une salade de patates douces cuites au four ou de betteraves crues. Ils ne vous remplissent pas vraiment parce qu’ils ne sont pas lourds, dit Kitchin. Et cela rend également plus facile d’en manger beaucoup sans réfléchir.
Donc, du point de vue d'un R.D., l'inconvénient potentiel le plus légitime des chips végétariennes n'est pas ce que vous en obtenez, mais ce que vous pourriez manquer d'autre si elles ne sont pas un ajout à d'autres légumes mais un substitut à ceux-ci, Tewksbury. dit.
En résumé : Tous les chips sont de bons chips.
S’il n’y a pas de différence significative dans leur valeur nutritionnelle ici, il y a de bonnes raisons de simplement manger ces foutues chips, quelle que soit la plante dont elles proviennent.
En l'absence de différence nutritionnelle significative, dit Harbstreet, [demandez-vous] si votre préférence pour les chips végétariennes est une véritable préférence alimentaire, car vous appréciez véritablement la saveur et la texture. plus que toute autre option disponible – ou un échange de nourriture ou un « aliment sûr » qui vous met plus à l’aise avec l’idée de manger des chips.
En d’autres termes : si vous appréciez réellement davantage les chips végétariennes – peut-être pour le facteur de nouveauté, la variété, le goût plus terreux – c’est génial. Si vous appréciez davantage les chips ordinaires, c’est une option tout aussi géniale et acceptable. Et si vous les aimez tous les deux et que vous avez juste envie de quelque chose de salé et de croustillant, l’un ou l’autre fera l’affaire. L’un ou l’autre peut vraiment être une option de collation fantastique pour certaines personnes, comme le dit Tewksbury.
Mais si vous choisissez simplement les chips végétariennes comme prix de consolation pour vous être refusé des chips, vous ne vous rendez pas service. En fait, vous êtes plus susceptible de devenir obsédé par les chips. Ce que nous restreignons ou évitons a tendance à devenir plus tentant avec le temps, explique Harbstreet, c'est donc un élément à considérer la prochaine fois que vous serez confronté au dilemme de choisir ce que vous voulez vraiment par rapport à ce que la culture alimentaire dit que vous devriez avoir.
Si vous optez pour les chips végétariennes [avec] un état d'esprit restrictif, en murmurant que les chips ordinaires devraient être évitées, cela vous incitera probablement à continuer d'y penser, dit Harbstreet. Vous pourriez également être plus susceptible de manger plus de chips que d’habitude – et d’apprécier moins ce que vous mangez – pour tenter de soulager cette démangeaison des chips.
Alors mangez les chips dont vous avez envie. Et mangez également une variété de légumes, car ils sont délicieux et constituent d’excellentes sources de tonnes de vitamines et de minéraux. Si vous comptez sur des chips de légumes pour remplacer les produits réels dans votre alimentation, vous pourriez considérer certains des obstacles qui vous empêchent de déguster des légumes sous d'autres formes, explique Harbstreet. Pour de nombreuses personnes, il s’agit de savoir comment les préparer et les cuisiner d’une manière rentable et rapide, tout en étant délicieusement délicieuses. Dans ce cas, Harbstreet recommande de travailler avec un diététiste ou un expert culinaire si cela est dans vos moyens. Pour tous les autres, voici quelques recettes et conseils pour incorporer plus de légumes dans votre alimentation pour commencer.
Mais s’il vous plaît, continuez également à manger des chips de pommes de terre et/ou de légumes tous les jours, s’il vous plaît.
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