Il était une fois les zoodles qui faisaient fureur dans le monde des alternatives aux pâtes. Ces jours-ci, il y a un petit nouveau dans le quartier : les cœurs de nouilles de palmier.
Ces brins de pâtes à base de plantes font des vagues dans le monde des nouilles végétariennes sans céréales. S'ils sont apparus sur votre radar récemment (peut-être les avez-vous vus sur les étagères d'une épicerie ou avez-vous reçu un message sur le fil Instagram de votre blogueur culinaire préféré), vous vous demandez peut-être quel est le problème et s'ils ça vaut tout ce bruit.
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les pâtes au cœur de palmier gagnent en popularité (comme nous l'explorerons) : de leur goût agréable et de leur texture al dente à leur facilité de préparation, en passant par leur impressionnante saveur. fibre contenu.
De plus, ces nouilles inhabituelles répondent bien à de nombreux besoins et préférences alimentaires différents. Les cœurs de palmiers peuvent être dégustés selon différents modes d'alimentation, depuis ceux à base de plantes jusqu'à ceux à faible teneur en glucides, Rhyan Geiger, RDN, propriétaire de Diététiste végétalienne de Phoenix , raconte SelfGrowth. Ils conviennent aux personnes qui suivent un régime végétalien et aux personnes qui ont maladie coeliaque (ainsi qu'une allergie au blé ou une sensibilité au gluten non coeliaque) et veulent encore plus de bonnes pâtes sans gluten dans leur vie.
Cet ingrédient unique est également aussi bien adapté aux différents profils de saveurs qu’aux différents types d’alimentation. Ces bébés sont polyvalent , surtout par rapport à certains de leurs prédécesseurs, comme les nouilles à la courgette ou à la patate douce. (Les premiers peuvent facilement devenir pâteux s'ils sont cuits trop longtemps, et les seconds ne peuvent pas être consommés crus, contrairement aux cœurs de nouilles de palme.) Des dîners faibles en glucides et très copieux aux salades rafraîchissantes et croquantes pour tous vos barbecues d'été, il est presque impossible de ne pas cuisiner avec cet ingrédient.
Êtes-vous déjà convaincu d’essayer les pâtes aux cœurs de palmier ? Lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir sur ces nouilles tendance et savoureuses.
De quoi sont faites les pâtes aux cœurs de palmier ?
Les nouilles cœurs de palmier sont généralement fabriquées à partir d’un seul ingrédient principal : les cœurs de palmier, le noyau (ou cœur) de certaines variétés de palmiers.
Ce légume est dérivé de la partie interne de certaines variétés de palmiers originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, selon le Guide Michelin . Il est long et cylindrique et souvent vendu en conserve ou en pot et parfois tranché en rondelles. Plus récemment, il a été plus largement disponible sous forme de nouilles prédécoupées, des linguini aux cheveux d'ange en passant par les nouilles à lasagne.
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Dans de nombreux cas, les cœurs de palmiers seront les seulement ingrédient, mais parfois il y a aussi de petites quantités d’autres ingrédients. Selon la marque, les cœurs de nouilles de palmier peuvent contenir du sel ajouté, ainsi que de l'eau, explique Geiger. Certaines marques ajoutent également de l’acide citrique comme conservateur.
Si vous essayez de réduire votre consommation de sodium, par exemple si vous souffrez d'hypertension artérielle, par exemple, et que votre médecin vous a recommandé de la limiter dans le cadre d'un régime alimentaire sain pour le cœur, Geiger recommande de rechercher des marques sélectionnées qui fabriquent leurs nouilles avec seulement cœurs de palmier (comme celui de Trader Joe). Alternativement, vous pouvez rincer les nouilles pour éliminer autant de sel que possible avant la cuisson afin de garantir que ni la saveur ni les niveaux de sodium de votre plat final ne soient affectés, Rachel Naar, RD, CDN, propriétaire de Rachel à la nutrition LLC, raconte SelfGrowth.
Les pâtes aux cœurs de palmier sont-elles les mêmes que les pâtes Palmini ?
Oui : Palmini est l’une des marques les plus connues de pâtes aux cœurs de palmier et a contribué à populariser le produit dès le début. À tel point que les gens disent parfois nouilles Palmini pour désigner les cœurs génériques de pâtes de palmier.
Quel goût ont les cœurs de nouilles au palmier ?
Les cœurs de nouilles de palmier ont une saveur principalement neutre avec des notes d'agrumes similaires à celles d'un cœur d'artichaut, explique Olivia Roszkowski, chef-enseignante en arts culinaires favorables à la santé à l'Institut d'éducation culinaire.
Cette saveur douce rappelant l'artichaut se marie extrêmement bien avec une variété de sauces pour pâtes différentes, explique Naar. La saveur peut facilement être masquée dans une sauce riche et percutante dans laquelle vous souhaitez que d'autres ingrédients soient le point central de la saveur et recherchez que les nouilles servent plus de véhicule qu'autre chose. Vous pouvez également mettre en valeur le goût du cœur de palmier en l'associant à certains assaisonnements, comme une vinaigrette brillante ou une sauce légère au beurre citronné qui attire l'attention sur la saveur naturellement citronnée du légume.
Du point de vue de la texture, les cœurs de nouilles de palme sont naturellement fermes et fibreux, un peu croquants lorsqu'ils sont crus et al dente lorsqu'ils sont bouillis. Les cœurs de palmier ont une texture unique qui donne du mordant lorsqu'ils sont cuits ou mélangés dans un plat sous leur forme crue, comme celle des asperges blanches, Roszkowski dit. Ils sont un peu croquants lorsqu’ils sont crus et peuvent rester al dente une fois cuits. Cela les rend adaptés à une multitude d'usages culinaires, que vous souhaitiez ajouter une bouchée rafraîchissante à une salade ou servir une sauce Alfredo décadente avec une base qui peut tenir le coup.
Comment ramollir les cœurs de nouilles au palmier ?
Vous vous demandez comment cuisiner des nouilles palmini à votre goût ? La bonne nouvelle est que vous êtes probablement déjà un pro, car le processus est pratiquement identique à la cuisson des pâtes. Tout ce dont vous avez besoin pour les cuire suffisamment doucement, mais toujours al dente !, est une casserole, une cuisinière et une passoire.
Les cœurs de nouilles de palmier peuvent être facilement ramollis en les faisant bouillir dans l'eau pendant environ cinq à 10 minutes, explique Naar. Ils sont plus difficiles à trop cuire que les zoodles ultra-doux. Les cœurs de palmier tiennent bien ensemble et résistent à la décomposition à la cuisson. Suivez les instructions sur l’emballage, en prenant moins de temps et en les dégustant comme vous le feriez avec des pâtes ordinaires. Goûtez-les pendant la cuisson jusqu'à ce que vous trouviez la cuisson qui vous convient, dit Naar.
Pour une méthode de cuisson encore plus pratique, ne cherchez pas plus loin que votre micro-ondes. Quelques marques de nouilles cœurs de palmier peuvent être cuites au micro-ondes. Certains peuvent être passés au micro-ondes pendant seulement 30 à 60 secondes, explique Geiger. Vérifiez simplement le dos de l’emballage pour connaître les instructions.
Comment cuisiner avec des cœurs de nouilles au palmier ?
La façon la plus simple d’imaginer cuisiner avec des cœurs de nouilles de palmier est de faire comme s’il s’agissait de pâtes ordinaires. Comme la vraie affaire, les nouilles de palme sont fondamentalement une toile vierge et se prêtent bien à de nombreux repas différents.
Par exemple, Naar aime utiliser les pâtes aux cœurs de palmier comme raccourci pour des dîners de semaine rapides et remplis de légumes en les faisant simplement bouillir et en les mélangeant avec sa sauce préférée du commerce. (La sauce tomate, la sauce vodka ou le pesto seraient tous excellents.) Une autre préparation rapide consisterait à les mélanger avec de l'ail sauté dans l'huile d'olive et une bonne pincée de parmesan.
Vous pouvez également essayer simplement d’ajouter des cœurs de pâtes de palmier à presque toutes les recettes de pâtes. Ou alors, allez-y en demi-teinte. Vous pouvez l'utiliser pour remplacer une partie de vos pâtes traditionnelles cuites pour faire le plein de légumes », explique Roszkowski.
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De même, essayez d’incorporer des cœurs de pâtes de palmier – crus ou cuits et réfrigérés – dans votre salade de pâtes préférée. Par exemple, Roszkowski recommande une salade de pâtes froides avec une vinaigrette balsamique piquante et une variété de légumes savoureux, comme des aubergines, des tomates séchées et des poivrons rôtis.
Enfin, sachez que vous pouvez également utiliser cette alternative aux pâtes dans toutes les recettes de cœurs de palmier qui font appel au légume sous sa forme habituelle (sans nouilles), comme une salade ou un accompagnement de cœurs de palmier poêlés.
Pouvez-vous faire vos propres cœurs de nouilles au palmier ?
Vous pouvez certainement faire vos propres cœurs de pâtes au palmier, et le processus est relativement simple. Vous pouvez façonner vos propres nouilles palmini à partir d’un pot ou d’une boîte de conserve de cœurs de palmier nature en quelques minutes à peine à l’aide d’un spiraliseur ou d’un couteau de chef.
Bien qu’un gadget de cuisine en spirale soit à peu près conçu pour faire ce travail, ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas d’outils sophistiqués. Un couteau de chef bien aiguisé, c'est tout pour vous vraiment besoin de faire le travail de bricolage.
En travaillant un par un, coupez les cœurs de palmier dans le sens de la longueur jusqu'au milieu sans couper complètement, de sorte que les deux parties soient encore à peine reliées. Ensuite, coupez de fines et longues bandes sur toute la largeur du légume pour obtenir des cœurs de palmier en julienne ressemblant à des nouilles.
Les cœurs de pâtes au palmier faits maison n'auront pas exactement le même impact qu'une option en spirale ou achetée en magasin, mais ils auront une texture et une sensation en bouche similaires et toujours satisfaisantes. La principale différence avec le bricolage sera que vos brins de pâtes ne seront probablement pas aussi uniformes ni aussi longs, étant donné que les cœurs de palmier vendus en boîtes et en bocaux sont souvent plus courts.
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Le cœur de palmier est-il compatible avec le céto ?
Oui. Les cœurs de palmier sont un substitut de pâtes approprié pour les personnes suivant un régime céto, explique Geiger, car ils sont très faibles en glucides. Une portion typique de cette alternative aux pâtes céto-friendly (environ ½ tasse ou trois à quatre onces) ne contient que quatre grammes de glucides, dont un à deux grammes de fibres.
Pour la même raison, les cœurs de nouilles aux palmiers sont également frais sur d'autres régimes faibles en glucides , comme le paléo, qui restreint glucides raffinés —les céréales et les produits céréaliers (comme les pâtes ordinaires) qui ont été dépouillés d'une grande partie de leur valeur nutritionnelle, comme les fibres, lors de la fabrication (mais qui peuvent tout à fait encore avoir leur place dans une alimentation équilibrée et variée).
Bien sûr, cela ne signifie pas que vous devez suivre un régime céto ou manger faible en glucides pour profiter de tout ce que les cœurs de palmier ont à offrir. De plus, en général, Naar, comme de nombreux diététistes professionnels, ne recommande pas une alimentation restrictive comme le régime céto ou un régime similaire, car cela n'apprend pas à ses patients à se nourrir intuitivement. (Si vous souhaitez en savoir plus sur le régime à la mode populaire, consultez cet article sur ce qu'il faut savoir sur le céto. Et si vous êtes moins préoccupé par une alimentation faible en glucides et que vous vous demandez simplement que sont les glucides , et comment affectent-ils votre corps ? Le TL;DR est qu’ils sont la source de carburant préférée de notre corps.)
Mis à part les glucides et les régimes alimentaires, les cœurs de nouilles de palme peuvent constituer un ajout nutritif et délicieux à un repas pour de nombreux types de mangeurs différents, comme l'explique Naar. Alors, que vous essayiez ou non de manger moins de glucides, plus de légumes ou rien de ce qui précède, n’hésitez pas à essayer les nouilles au cœur de palmier.
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